1.Tehlike analizi yapılması

2. CCP ( Kritik Kontrol Noktaları ) lerin belirlenmesi

3. Kritik Sınırların belirlenmesi

4.CCP’lerdeki kontrolün izlenmesi için sistem belirlenmesi

5. Düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi .Bu faaliyetler, izleme prosedürleri belirli bir CCP‘nin kontrol altında olmadığını göstermesi halinde yapılması gereken faaliyetlerdir.

6. DoÄŸrulama prosedürlerinin belirlenmesi. Bu prosedürlerin amacı, HACCP sisteminin doÄŸru olarak çalıştığını göstermektir.

7. Prensiplerin prosedürler ve kayıtlarla yazılı hale getirilmesi